Я очень долго не решалась на курс “Меренга”. Вернее, в размышлениях и сомнениях была не я одна, мы вместе с Аленой Спириной крутили его и так, и сяк, пару лет.
И не было проблемы в знаниях и опыте, мы прекрасно понимали не только о чем, но и как необходимо рассказывать. Скорее, у нас были сомнения в его необходимости, ведь меренга настолько часто встречается в работе кондитера, что кажется знакомой и понятной каждому.
Она же базовый полуфабрикат, на котором держится огромное количество изделий. Не может быть, чтобы кондитер не владел таким важным инструментом. Да, большинство уверены, что они все понимают про меренгу и могут благополучно пользоваться всеми ее возможностями.
😧 Но увы и ах! Опираясь на опыт многочисленных МК, проработок на производстве и обучений, скажу: тех, кто умеет работать с белком и сахарами, не очень много.
По моим наблюдениям, люди делятся на тех, кто это осознает и на тех, кто не отдает себе отчета в глубине провала. А среди тех, кто осознает нехватку знаний, есть те, кто готов и не готов признаться даже себе.
🖼 Именно видя картину владения информацией о меренге, мы и сомневались с Аленой в том, что наберем достаточное количество слушателей на этот курс. И откладывали его в дальний ящик. Но когда летом я затеяла курс про макарон, стало ясно: дальше тянуть нельзя. Нет никакой возможности освоить приготовление макарон, если не разобраться с меренгой!
🌸 Да, ребята, меренга есть в макарон! Она там не просто присутствует, она там во главе угла, буквально основа всего. Нет меренги - нет макарон.
Так и появился в курсе “Идеальные макарон” целый большой раздел “Меренга”. Подробный, буквально “от белков белка”.
🪷 Я всегда говорю вам одно и то же: нужно владеть предметной информацией об ингредиентах и технологиях, чтобы мочь применить эти знания в разных условиях и обстоятельствах. Нет смысла учиться шить КРАСНУЮ ЮБКУ, нужно учиться ШИТЬ. Тогда вас будет сопровождать уверенность, и появится время на творчество.
🪄 В этот раз мы пошли еще дальше: перед новым потоком курса “Идеальный макарон” затеяли марафон “Три хита с меренгой”, чтобы приоткрыть дверь в этот волшебный мир аэрации и помочь плавно погрузиться в изучение более сложных процессов.